Mitäpä olisi vappu ilman munkkeja? Nämä lähes hiilarittomat munkit syntyvät ilman vehnää, sokeria ja hiivaa ja taikina sopii loistavasti myös Fuel food -kirjassa mainitun sitruunapiirakan pohjaksi. Kannattaa siis valmistaa kerralla kaksinkertainen annos ja tehdä myös piirakka samalla kertaa. Mikäli et ole näppäräsorminen, kannattaa taikinasta valmistaa lusikkamunkkeja, mutta se taipuu osaavissa käsissä myös munkkirinkilöiden muotoon. MUNKKITAIKINA3 kananmunaa3 dl vähärasvaisia mantelijauhoja2 rkl psyllium-jauhetta (ei hiutaleita)1 mitallinen (30 g) heraproteiinijauhetta, vanilja2 tl leivinjauhetta1 tl kardemummaaripaus suolaaPAISTAMISEENRypsiöljyäKORISTELUUNerytritoliaValmista ensin erytritolista tomusokerimaista. Laita erytritoli blenderiin ja sekoita täydellä teholla sen verran, että erytritoli muuttuu tomumaiseksi. Voit myös käyttää erytritolin sellaisenaan, mutta taikinan koostumus on tällöin hieman erilainen.Vatkaa munat ja erytritoli kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Tämä kestää hieman kauemmin, kuin tavallista sokeria käytettäessä, eli noin 5–8 minuuttia.Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa. Lisää kuiva-aineseos munavaahdon joukkoon varovasti sekoitellen, jottei vaahto laskeudu paljon.Anna taikinan vetäytyä noin 20 minuuttia. Kaada paksupohjaiseen kattilaan reilusti öljyä, noin 5 cm korkeudelle asti ja kuumenna liedellä.Muotoile taikinasta munkkirinkilöitä tai ota siitä kahdella lusikalla palleroita ja laita ne öljyyn kypsymään. Tarkkaile paistumista koko ajan, jotta munkit eivät pala. Kääntele niitä välillä ja tarkasta, että ne ovat myös sisältä sopivan kypsiä. Jotkut pitävät munkeista, jotka ovat jääneet sisältä hieman löysiksi, joten kannattaa kokeilla erilaisia kypsyysasteita! Jos munkeista tulee liian tummia, vähennä lieden tehoa.Nostele munkit talouspaperin päälle valumaan ja anna jäähtyä hetki. Laita reilusti erytritolia syvälle lautaselle ja kääntele hieman jäähtyneet munkit kauttaaltaan erytritolissa, jotta ne saavat ”sokerimaisen” kuorrutteen.Nauti heti tai pakasta munkit.

Lisää herkullisia ja terveellisiä reseptejä löydät kirjasta Fuel food